Jamones & Paletas

El jamón y las paletas

El jamón y la paleta de jamón son productos cárnicos elaborados a partir de las patas traseras del cerdo, que se curan y se secan para su conservación.

El proceso de elaboración del jamón y la paleta de jamón comienza con la salazón de la carne para eliminar la humedad y preservarla. Luego, se lavan y secan para retirar la sal sobrante y se les aplica una capa de manteca para protegerlas y evitar que se sequen demasiado durante el proceso de curación. A continuación, se colocan en secaderos naturales o artificiales donde se cuelgan y se dejan madurar durante un período que puede variar desde unos pocos meses hasta varios años.

Durante el proceso de curación, la carne pierde humedad y se concentra su sabor y aroma, adquiriendo una textura firme y un sabor intenso. El jamón y la paleta de jamón son muy valorados por su sabor y por su versatilidad en la cocina, ya que se pueden consumir solos o utilizarse como ingrediente en una gran variedad de platos.

En general, el jamón se considera de mayor calidad que la paleta debido a que su carne es más magra y tiene una textura más firme. Sin embargo, la paleta suele ser más accesible en precio y también tiene un sabor delicioso. En cualquier caso, tanto el jamón como la paleta de jamón son productos cárnicos muy apreciados en la gastronomía de muchos países.